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巴蜀一品海参的做法巴蜀一品海参怎么做好吃

2019-10-23 03:22:40来源:励志吧0次阅读

巴蜀一品海参的做法,巴蜀一品海参怎么做好吃?

(主料辅料)

开乌参(175克)、猪油(35克)、猪肉(250克)、盐(1.5克)、冬笋(100克)、料酒(35克)、火腿(75克)、水豆粉(6.5克)、口蘑(1克)、味精(1克)、金钧(10克)、二汤(75克)、酱油(10克)。

(烹制方法)

1.整开乌参一支,先在微火上燎 2 分钟,把粗皮烧成小泡用刀刮尽,剖为两片;入开水发泡两天(时间发得起久,海参越是软透,取出洗净腹内杂质。锅内清水烧沸,加料酒 10 克,把参放入永一次,漠去永过的水,再如前法余第二次。永过后用布揩干。用刀将参的腹内划成棋子块花纹,使其易于摊开,用清水漂好待用。

2.口蘑用清水泡发,去掉蘑足,洗净去渣;冬笋去壳,切去老茎,肥瘦猪肉去皮洗净;火腿用温水洗净;金钧用清水淘洗;以上各料均切成 1 厘米方丁。炒锅内放入猪油烧沸,先将猪肉丁放入,再加火腿、冬笋、金钩、酱油、料酒炒匀,约炒四分钟呈暗红色。

3.取出漂好的海参,两端用刀修切整齐,背面贴于蒸碗,把炒好的半制品装入海参腹内,碗内加二汤、味精、盐。碗口用纸封固,入笼蒸 1 小时,吃时翻扣盘中,滗出蒸碗内原汁加水豆粉勾芡,淋于海参上面即成。

养生美食小贴士:

蒸笼上气后

,再放入蒸碗,必须用皮纸封固,保持原汁原味,中火蒸约1 小时,火太旺,气过足,时间长,则破坏海参形体完整,口感不佳。

(风味特点)

此菜系川宴满汉全席中的八中碗之一,也为一般海参席的头菜。所谓一品,以整条海参入席,兼示高贵。鲜软爽口,色味均备。

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