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年年有余送你鱼早茶伴侣

2020-02-15 06:14:46来源:励志吧0次阅读

年年有余送你鱼 早茶伴侣

年年有鱼是年年有余”的谐音,可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一,若用图画表示则可看作是传统吉祥符号。图中要有莲花或莲藕,还要有鱼,即莲连有鱼”代表生活富足,每年都有多余的财富及食粮!

年年有余,过年吃鱼。过年期间,家家户户的餐桌上都有一个必不可少的菜,那就是—鱼!可是总炖鱼汤就感觉吃腻了,这可怎么办呢?

今天,为大家整理了10道好吃营养又简单的美味鱼,每一道都是经典,赶紧收藏好,过年就做这些鱼给家人吃!

豆豉蒸鱼—懒能出好菜

这是偷懒的快手菜,特别适合新手下厨,绝对零失败,且非常美味下饭。

材料:新鲜鲈鱼(350克)1条,姜丝10克,香葱2根

配料:盐1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉2大匙,生抽2小匙

做法:

1、新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。

2、用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。

3、取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。

4、用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。

5、再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。

6、蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜,葱段即可上菜。

清蒸黄花鱼—补肾健脑好消化

黄花鱼有补肾健脑作用,肉嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。如果没有黄花鱼,可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。

主料:黄花鱼1条约500克、蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙

配料:盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量

做法:

1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净,控干水分。

2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外,腌制20分钟。

3、把鱼放入已经烧开的锅内,放几片姜在鱼身上,加盖大火隔水蒸12分钟。

4、葱、姜、干红辣椒切丝。

5、蒸好的鱼取出,倒掉盘底的水,鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。

6、另起一锅,把2汤匙的植物油烧至8成热,迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上,再倒入蒸鱼豉油即可。

香菇蒸鳕鱼—餐桌上的营养师

鳕鱼细剌极少,鲜嫩美味,它的蛋白质含量比三文鱼、带鱼都要高,而脂肪含量却比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍,只有0.5%。这种低脂肪、高蛋白、刺少、易于被人体吸收的特点,成了鳕鱼备受宠爱的原因,不仅老少皆宜,而且也非常适合减肥的朋友们食用。

主料:香菇50g,鳕鱼1块(约250g)葱丝10g

配料:葱姜少许,料酒10ml,盐2g,油15ml

做法:

1、鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀腌制10分钟;香菇去蒂洗净,切丝。

2、香菇丝铺在盘子底,上面放鳕鱼,鳕鱼上再脯些香菇丝。

3、锅内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。

4、出锅沥去多余的水份,铺上葱丝,油烧热趁热浇在葱丝上即可。

香辣鲫鱼—下饭又健康

主料:活鲫鱼500克、鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克

配料:植物油1000克(实耗100克)葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克

做法:

1、将鲫鱼粗加工后,清洗干净,放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状,葱切成花。

2、锅内放油,烧至七成热,下入鲫鱼汆炸,炸至金黄色捞出。

3、锅内放香油,下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香,加入盐、味精,烹入陈醋,倒入鲫鱼翻炒入味,撒上葱花,出锅即成。

鲫鱼豆腐汤—细滑软嫩的鱼汤

主料:鲫鱼4条、卤水豆腐1块、葱1段、小葱1段、姜1块。

配料:料酒1汤匙、水1000毫升、植物油2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、食盐1茶匙

做法:

1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏,腹内的黑膜清理干净,冲洗沥干

2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干,起油锅,油热后下鱼,反正面煎黄

3、利用锅内底油爆香葱姜

4、烹入料酒

5、添加没过鱼身的热水,大火烧开,继续滚煮

6、至汤汁变白,添加豆腐

7、转中火,继续炖5分钟

8、添加白胡椒粉,用盐调味,起锅前撒上葱花即可

剁椒鱼头

主料:鳙鱼鱼头1个(约2-3斤)红绿剁椒各150、葱3段、姜3-4片、白萝卜4-5片、蒜末3-4瓣、小葱3-4根

配料:蚝油1大勺、白胡椒粉1/4小匙、黄酒25克、盐3克、白糖1小勺。

做法:

1、腌鱼调料全部混合拌匀,将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时。

2、盘中放上葱姜和白萝卜片,将腌好的鱼放在上面。

3、表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟)

4、蒸好后倒出多余汤汁,表面撒上小葱和蒜末。

5、在表面泼热油后制作完成。

酸菜鱼—春节最开胃的鱼

主料:950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜

做法:

1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

山药胡萝卜鲫鱼汤—营养全面最进补

主料:鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g。

配料:油适量、盐适量、蔬之鲜适量

做法:

1、准备的材料:鲫鱼一条,胡萝卜半根,山药100克,将鲫鱼刮鳞,去内脏,清洗干净备用

2、山药去皮,切成条状的片;胡萝卜用同样的方法切片

3、起油锅,放入适量的盐,放入鲫鱼,煎至两面金黄,放入适量的清水

4、煮出奶白色的汤汁后,放入山药和胡萝卜,盖上锅盖继续熬

5、起锅前放入适量的蔬之鲜和盐,再熬半分钟即可起锅。

麻辣带鱼—大人小孩都爱吃

主料:鲜带鱼500g,蛋黄1个,干辣椒15g,花椒50粒,大料20粒,葱姜各20g,蒜10g。

调料:花生油100g,粉芡适量,白开水250g,白糖少许,盐1勺,胡椒粉少许(特别少)料酒2大勺,鸡精少许,香油2勺,红辣椒酱1大勺。

做法

1、将带鱼处理干净后,切成5厘米的长节,用蛋黄、粉芡、盐(特别少)胡椒粉,勾芡。

2、将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

3、将油锅烧制7成热(筷子刚入锅中周围有油泡即可)放入干辣椒、花椒、大料煸出香味,迅速捞出花椒、大料,再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒。

4、加入白开水,放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精,最后淋上香油即可。

白萝卜鱼头汤—完美组合的鱼汤

主料:大鱼头半只,白萝1个,绿豆粉丝1把,香菜。

配料:白胡椒粉,料酒,食用油

做法:

1、选择大头鱼的鱼头(也就是鳙鱼头,个体比较大,一个鱼头有锅那么大了)

2、锅烧热了,放入食用油,等油烧热了,大火,把鱼头放入锅里煎。

3、把料酒倒在鱼头上,腥气随着酒蒸发掉。

4、倒入姜片,倒入水(水量根据个人喜好,我通常加满水)加入胡椒粉,加入切成条的白萝卜。

5、等水烧开了,5-6分钟以后,盖上锅盖。

6、再等大概20分钟左右,白萝卜也透明了,倒入粉丝,煮2分钟关火。

7、再一次加入胡椒粉,加入盐,撒上香菜段即可。

俗话说冬吃萝卜夏吃姜,过年我就做白萝卜鱼头汤了,好吃又营养,饭前喝上一碗汤,心底都是暖的,家人一定都爱吃!

别忘了给朋友也送去一份,他们肯定也需要这个做鱼食谱哦!

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